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              羧甲基纖維素鈉

              發布時間:2020-06-20 點擊量:41
              羧甲基纖維素鈉

              羧甲基纖維素鈉在酸性乳飲料具有酸甜獨特的風味,有著廣泛的市場。但在生產過程中,酪蛋白會在酸性條件下發生聚集失穩,因此一般加入多糖,可對酪蛋白起保護作用,使體系穩定并同時保證了良好的口感。而羧甲基纖維素鈉作為一種多糖可穩定酸性乳飲料的機理可描述為:在調酸過程中,當pH值5.2時,CMC-Na開始吸附于酪蛋白膠粒的表面,其作用類似于中性條件下κ- 酪蛋白的作用,吸附層的靜電排斥和空間位阻維持了酪蛋白膠束的穩定存在,且CMC-Na具有增稠作用,可以降低蛋白質顆粒的沉降速率。結果表明,在低pH值下,羧甲基纖維素鈉需要一定濃度才可以;而低于此濃度時,體系會失去穩定。在pH值3.6~4.6,較低pH值體系需更多的羧甲基纖維素鈉來穩定。發酵型酸性乳飲料與調酸型相比,對于穩定劑要求較高。 而含有果粒的酸性乳飲料是在乳飲料中添加一定量的果粒,同樣需加入穩定劑來穩定體系。試驗得出,酸性含乳飲料以CMC-Na為主要的穩定劑。當復合穩定劑中CMC-Na占0.4%,果膠為0.14%時體系穩定性較好。 還有學者研究,在番茄紅素活性飲料中應用羧甲基纖維素鈉來穩定體系。研究表明,當CMC-Na添加量大于 0.4%時,產品有很好的穩定性,但此時黏度大大增加,所以可選擇與其他膠體復配使用。 傳統的調酸型乳飲料在應用了CMC-Na冷化料工藝優化后,在貨架期內,其產品黏度總是高于熱化料產品的黏度,有更好的穩定性,

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              文安縣昌盛纖維素廠位于河北省文安縣,我公司主要產銷:羧甲基纖維素、羧甲基纖維素cmc、羧甲基淀粉纖維素cms、顆粒型纖維素、絮狀速溶纖維素、聚丙烯短纖維、化學上漿劑、玉米預糊化淀粉、木薯預糊化、變性預糊化淀粉、聚丙烯酰胺及纖維素產品應有盡有。 我公司引用現代化科學的生產技術和生產工藝,設備先進,技術力量雄厚,質量穩定,售范圍廣范,遍及各地。

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